磨刀就是將刀刃銳化，重新變得鋒利。磨刀有許多不同的形式和方法，網(wǎng)上也有大量的操作指南和視頻。今天就來教大家最簡單的磨刀方法，主要針對小刀。

首先準(zhǔn)備一塊磨刀石。現(xiàn)在市場上的磨刀石很多，最普通的帶有粗糙和細(xì)膩兩面的就可以。

1、潤滑磨刀石

在磨刀石的兩面涂上一層薄薄的潤滑劑。如果沒有，淋上清水也可以。這樣做的目的一是起到潤滑作用，二是降低磨刀時(shí)產(chǎn)生的溫度。

2、用粗砂礫的一面開始磨刀

將刀片與磨刀石的粗砂礫面形成15度角。這里要注意，這個(gè)角度取決于刀的類型和你想要的鋒利程度。一般情況下，標(biāo)準(zhǔn)小刀都可以用10-15度。角度越小，刀片越鋒利，但代價(jià)是邊緣保持性變差；角度越大，邊緣保持性越好，但刀刃會不夠銳利。

磨刀的時(shí)候，要保持恒定的角度，雖然這并不容易。當(dāng)然，熟能生巧，所以不要指望從一開始就能做好。

確定好角度后，開始磨刀?？梢詮膬?nèi)向外推，也可以從外向內(nèi)拉，這完全取決于個(gè)人喜好。磨刀不需要使用很大的壓力，輕度適中的力量足夠，并且要保持刀刃不同位置之間壓力的一致性。移動刀片時(shí)，就像要把磨刀石薄薄的刮掉一層。重復(fù)這個(gè)過程大約10次。

3、在另一面刀刃重復(fù)步驟2

將另一邊刀刃重復(fù)第二步。從技術(shù)上講，持續(xù)磨刀，直至產(chǎn)生毛刺，這是在一個(gè)斜面被磨削，直到它遇到另一個(gè)斜面時(shí)發(fā)生的。毛刺就像一些磨損的材料懸掛在刀刃的末端，不僅影響刀的鋒利度而且會使邊緣保持性變差。

4、兩側(cè)交替磨刀

每一側(cè)都磨完后，再進(jìn)行10次左右的打磨，但這一步要每磨一下就換邊，兩面交替進(jìn)行。

5、使用細(xì)粒度的一面重復(fù)步驟2-4

完成了粗砂礫面磨刀后，需要使用磨刀石細(xì)砂礫的一邊重復(fù)上面的過程。這個(gè)步驟將去除粗磨階段產(chǎn)生的毛刺。

整個(gè)磨刀期間應(yīng)時(shí)常向刀身灑水降溫和潤滑，但水不宜過多，否則刀刃與磨刀石之間的阻力會被過度減弱。

每次磨同一把刀的時(shí)候，要確保磨的角度和以前一樣。一般不建議混合銳化角度。重復(fù)使用相同的角度比特定的角度本身重要得多。為了測試刀片的鋒利程度，可以進(jìn)行削紙測試，并體會刀具切割的容易程度。

應(yīng)該注意的是，特定的磨刀方法并不總是適合每種不同類型的刀。刀具是獨(dú)特的工具，在許多情況下需要獨(dú)特的護(hù)理和維護(hù)方法。